Курс о корпусных шоколадных конфетах (chocolat_jasmin)

Курс о корпусных шоколадных конфетах (chocolat_jasmin)

Программа курса

НЕДЕЛЯ 1

ОБОРУДОВАНИЕ:

• ВСЕ ДЛЯ БАЗОВОЙ РАБОТЫ: МИСКИ, ЛОПАТКИ, ВЕНЧИКИ, ТЕРМОМЕТР, МИСКИ, ПЛИТКА: ИНДУКЦИЯ.
• ТЕМПЕРАТУРА В ЦЕХЕ.
• ВСЕ ДЛЯ РАБОТЫ С КОНФЕТАМИ: ШПАТЕЛИ, ПИРОМЕТР И ТД.
• ВСЕ ДЛЯ ПОКРАСКИ: АЭРОГРАФ, КОМПРЕССОР, ШЛАНГ, КАК ИХ СОЕДИНИТЬ И ТД.
• КАКАО-МАСЛА, ПРОПОРЦИИ И ПОКРАСКА.
• ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА. 2 СПОСОБА: КАЛЕТЫ И СТОЛ. ЗАЛИВКА ФОРМЫ.

1.КОНФЕТА 100% ВАНИЛЬ

• БАЗОВЫЙ ДИЗАЙН С МЕЛКИМИ БРЫЗГАМИ
• КОРПУС ИЗ ТЕМНОГО ШОКОЛАДА
• НАЧИНКА 100% ВАНИЛЬ

2.КОНФЕТА ФИСТАШКА

• ГРАДИЕНТ, КРУПНЫЕ БРЫЗГИ И ФОНОВАЯ ПОКРАСКА.
• КОРПУС ИЗ ТЕМНОГО ШОКОЛАДА
• НАЧИНКИ ФИСТАШКОВЫЙ ГАНАШ, ПРАЛИНЕ ФИСТАШКА

3.КОНФЕТА LEMON DREAM

• ПОКРАСКА ГРАДИЕНТОМ, ДИЗАЙН ИЗ КРУПНЫХ БРЫЗГ
• КОРПУС ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА
• НАЧИНКА МАРШМЕЛЛОУ ЛИМОН, ГАНАШ ЛИМОН, ПРАЛИНЕ С ПЕЧЕНЬЕМ

НЕДЕЛЯ 2

4.КОНФЕТА МАЛИНА-БАЛЬЗАМИК

• МРАМОР ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА И ШОКОЛАДА RUBY
• НАЧИНКА МАЛИНОВЫЙ ГАНАШ, НАЧИНКА ИЗ БАЛЬЗАМИЧЕСКОГО УКСУСА

5.КОНФЕТА СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ

• ДИЗАЙН “СПИЛ ДЕРЕВА”
• КОРПУС ИЗ ТЕМНОГО ШОКОЛАДА
• НАЧИНКА МЯГКАЯ КАРАМЕЛЬ

6.КОНФЕТА МАРАКУЙЯ

• ДИЗАЙН “ПОЛОСА”
• НАЧИНКА ГАНАШ МАРАКУЙЯ
• КОРПУС ИЗ МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА

7. КОНФЕТА БАНАН-ПЕЧЕНЬЕ

• ДВУХСЛОЙНЫЙ ДИЗАЙН
• НАЧИНКА БАНАН-ПЕЧЕНЬЕ
• КОРПУС ИЗ МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА

НЕДЕЛЯ 3

8.КОНФЕТА КОСМОС

• ДИЗАЙН КОСМОС
• НАЧИНКА КРЕМИНО С ФИСТАШКОЙ, НАЧИНКА КРЕМИНО С ФУНДУКОМ
• КОРПУС ИЗ ТЕМНОГО ШОКОЛАДА

9.КОНФЕТА ВАНИЛЬНЫЙ ЛАТТЕ

• КОРПУС ИЗ МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА
• ЛИМОННАЯ КАРАМЕЛЬ С ЮЗУ И БАЗИЛИКОМ

10.КОНФЕТА МАТЧА

• ДИЗАЙН, ВЫПОЛНЕННЫЙ БЕЗ КРАСКОПУЛЬТА
• ГАНАШ МАТЧА

11.КОНФЕТА ПРАЛИНЕ ФУНДУК

• ДИЗАЙН “ВОЛНЫ”
• КОРПУС ИЗ ТЕМНОГО ШОКОЛАДА
• НАЧИНКА ПРАЛИНЕ С ВАФЕЛЬНОЙ КРОШКОЙ

12.ПЛИТКА ЛЕОПАРД

• ДИЗАЙН “ЛЕОПАРД”
• ПЛИТКА ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА

БОНУС

• ХРАНЕНИЕ И ПОЛНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ЗАМОРОЗКЕ КОНФЕТ