Курс "Кондитер V разряда" (Наринэ Шахраманян)

Курс "Кондитер V разряда" (Наринэ Шахраманян)

Давно задумывались о получении профессии кондитера, но у вас нет возможности потратить 3-5 лет своей жизни на обучение в техникуме? Решение есть! Теперь профессию кондитера 5-го разряда вы можете получить в онлайн-формате и всего за 8 недель обучения. Это не сказки и не миф, это новый курс Наринэ Шахраманян "Кондитер V разряда"!

ПРОГРАММА КУРСА:

Модуль 1. Введение в основы кондитерского дела.

1.1 Условия функционирования цеха, необходимые в работе инструменты, основы безопасности на производстве, правила работы с оборудованием. Текстовый материал.

1.2 Введение в микробиологию. Лекция в видеоформате.

Модуль 2. Основное сырье и полуфабрикаты.

2.1 Подготовка основного сырья и полуфабрикатов, правила хранения и обработки основной продукции кондитерского цеха, полуфабрикаты, специи. Текстовый материал.

2.2 Яйца и яйцепродукты. Лекция в видеоформате. Текстовый материал.

Модуль 3. Физико-химические свойства продуктов.

3.1. Химический состав сырья, пищевая и энергетическая ценность продуктов, технология производства сахара, особенности процесса кристаллизации сахарозы. Текстовый материал.

3.2. Сахара, их свойства. Лекция в видеоформате

3.3 Жиры. Лекция в видеоформате.

Модуль 4. Начинки для кондитерских изделий.

4.1. Приготовление фруктово-ягодных и желейных начинок, масляно-сахарные и марципановые начинки, помадные и молочные начинки, ореховые начинки и начинки из злаков. Текстовый материал.

4.2. Крахмал, желатин.

4.2. Приготовление конфи, намелаки, сливочной карамели. Практика

Модуль 5. Ореховые массы, мармелад, зефир, пастила.

5.1 Химический состав ореховых масс, пралине, фруктово-ягодный и желейный мармелад, агар-агар, пектин и их применение. Текстовый материал

5.2 Мармелад. Текстовый материал. Лекция по теории. Таблица соотношения продуктов. Практика

Модуль 6. Соусы, сиропы, кремы, глазурь и муссы.

6.1. Английский соус, приготовления кремов, сиропов. Лекция в видеоформате. Рецептурные карты. Практика

6.2 Муссы, суфле. Лекция в видеоформате. Рецептурные карты. Практика

Модуль 7. Бисквиты, песочное и слоёное тесто.

7.1 Бисквиты. Лекция в видеоформате. Практика

7.2 Песочное тесто. Лекция в видеоформате. Практика

7.3 Слоёное тесто. Видеоурок: торт "Наполеон"

Модуль 8. Шоколад.

8.1. Правила приготовления шоколадных масс, классификация шоколада. физико-химические свойства шоколада, шоколадные конфеты, формование плиточного шоколада, шоколада с начинкой. Текстовый материал.

8.2. Ганаш. Лекция в видеоформате. Видеоуроки по трюфелям.

НА КУРСЕ ВЫ УЗНАЕТЕ:

• от чего зависят сроки годности готового изделия;
• как работать с желирующими агентами и чем они отличаются друг от друга;
• теорию бисквитного, песочного, слоёного теста, все подводные камни;
• как обрабатывать продукты и рабочие поверхности;
• как менять продукты в рецепте, не боясь испортить конечный результат изделия;
• какие существуют жиры и зачем это нужно знать;
• какие бывают сахара и их роль в кондитерском изделии.

На Курсе "Кондитер V разряда" Наринэ:

• > поделится с вами всеми секретами технологии производства десертов;
• > расскажет на чем можно сэкономить, чтобы не потерять в качестве и получать всегда стабильный результат;
• > научит оптимизировать производственные процессы.