Большой вебинар на тему конфет от Андрея Канакина

Большой вебинар на тему конфет от Андрея Канакина

Такого ещё не было.

Это будет мега полезно, как новичку, так и профессионалу!

Программа вебинара

Поговорим о самых главных вопросах и проблемах,

как профессионального так и начинающего кондитера.

Концентрат знаний в прямом эфире!

Внешний мир конфет

Теория по шоколаду

Подбор шоколада для корпуса конфеты, разные способы темперирования и их демонстрация, возможные ошибки и их демонстрация;

Оборудование

Подбор всего оборудования для

окрашивания конфет: аэрограф, компрессор,

формы для конфет и тд.;

Окрашивание

форм и подготовка корпуса

Окрашивание какао-масла и форм (пропорции красителя, темперирование какао масла, разбор ошибок в процессе окрашивания форм);

Внутренний мир конфет

Ганаш.

Разработка и разбор 3-х рецептов.

Теоретический материал о сахарах и ингредиентах в ганаше;

Теоретический материал о составе ганаша и соотношении ингредиентов в нём;

Активная вода - что это такое? Что если...?

Познаете тему воды и жиров;

Какую роль несут в нашем ганаше эти страшные слова

Тримолин, сорбитол, глюкоза, декстроза - когда их использовать, а когда от них можно и нужно отказаться;

Как правильно составить ганаш. Способы приготовления.

Узнаете как правильно составить ганаш,

как балансировать вкус и как его стабилизировать. Разберём на 3-х разных

рецептах и изготовим их;

Стабилизация ганаша

Время и температурные режимы

Хранение готовых конфет и их реализация

Если вам нужно практическое решение, Большой вебинар на тему конфет от Андрея Канакина даст чёткие инструкции и понятный план действий. Вы получите шаблоны, чек-листы и готовые алгоритмы для ускоренного старта в любой сфере; все файлы доступны онлайн и в виде загружаемого архива.

Каждый раздел построен так, чтобы вы могли реализовать все шаги без лишних сложностей: онлайн-формат и архив для офлайн-обучения. Идеально для тех, кто ценит время и хочет эффективное обучение без лишних деталей, с возможностью скачать курс на ПК.

Подойдёт всем, кто хочет получить готовые инструменты и сразу перейти к практике — в онлайне или офлайн. Начните действовать уже сегодня: достаточно воспользоваться готовыми алгоритмами и шаблонами, доступными в онлайне и для загрузки.

Не откладывайте: начните пользоваться курсом прямо в браузере, а уроки сохраните себе для офлайн-обучения.