Кондитер 2.0 (Алина Макарова, cake school)

Кондитер 2.0 (Алина Макарова, cake school)

Вы научитесь профессионально готовить популярные и красивые десерты и торты

Узнаете, какие ингредиенты использовать для лучшего результата. Что нужно иметь у себя на кухне, чтобы готовить как настоящие шеф-кондитеры. Я расскажу и покажу на практике, как это работает.

Этих знаний вам хватит, чтобы разобраться в основах кондитерского искусства, получить востребованную профессию или начать своё маленькое дело

Для кого курс

Курс подойдёт как новичкам (даже если единственное, что вы готовили – это шарлотка), так и тем, кто уже печёт на заказ.

Как проходит обучение?

• 1. Видео-урок

Вы смотрите подробный видео-урок в удобное время, изучаете теорию и рецептуру.

• 2. Обратная связь

Вы выполняете домашнее задание и присылаете отчет куратору.

Куратор проверяет ДЗ и даёт обратную связь.

• 3. Вебинар с шеф-кондитером

Каждую неделю смотрите вебинар, где Алина отвечает на ваши вопросы и делится своими знаниями.

• 4. Следующий урок

Вы переходите к следующему уроку. Новый урок открывается каждое воскресенье.

Программа курса

У нас нет задачи дать вам на курсе 100500 рецептов тортов, чтобы вы потом не знали, что с этим делать..

Наша задача – дать вам максимально разнообразные текстуры и техники, чтобы вы поняли принципы работы и научились самостоятельно комбинировать начинки и вкусы и создавать авторские десерты.

1 модуль: Кенди-Бар

Обширная теоретическая часть, основной модуль для понимания процессов.

Леденцы, кейк-попсы и меренги. Базовые навыки работы с изомальтом. Шоколадные кейкпопсы, глазурь для кейк-попсов, декор. Теория яиц, виды меренги: работа со швейцарской меренгой.

Капкейки. Шоколадные, ванильные и морковные капкейки. Взбитое тесто: концепция эмульсии. Теория сгущающих агентов: крахмал.

Зефир и маршмеллоу. Базовая технология приготовления: вы сможете приготовить маршмеллоу или зефир любого вкуса — от ванильного до кофейного. Приготовление зефира на альбумине. Теория желирующих агентов, теория сахаров.

Макаронс. Работа с итальянской меренгой. Теория ганаша. Основные виды начинок для макаронс: ганаш, пектиновые, масляные. Макаронс сложных форм.

2 модуль: Бисквитные торты

Бисквиты на французской меренге, масляные бисквиты, шифоновые бисквиты. Кремы на творожном сыре, на заварном креме, на шоколаде. Кремы на покрытие: крем-чиз, ганаш.

Паруса из изомальта, кракелюр, леденцы, ягоды и шоколадные подтёки, живые цветы, велюр, декор из мастики, сборка 2-х и 3-х ярусных тортов, работа с фальш-ярусами, работа с мастикой, изготовление фантазийных цветов из вафельной бумаги.

Молли (малина-кокос). Кокосовый бисквит с кокосовой стружкой, кокосовый сироп, малиновый крем-пломбир, кокосовое суфле на основе йогурта.

Фисташка-малина. Фисташковый бисквит на французской меренге, малиновое конфи на желатине, фисташковый крем.

Piemonte. Шоколадные бисквиты, ореховый крем с пралине, конфи «абрикос-розмарин», хрустящий слой «фундук-лимон».

Маковый торт. Маковые бисквиты, сливочная пропитка, крем «пломбир» на основе заварного, конфи «малина-брусника».

Бесконечная черника. Ягодные бисквиты на йогурте, ягодное конфи, крем с белым шоколадом и ягодным пюре.

Чёрный лес. Бисквиты «брауни», ягодная пропитка, компоте из вишни, сливочный крем.

Оранж. Бисквит «Pain de gênes» апельсиновый с оливковым маслом, цитрусовый мармелад, взбитый ганаш на молочном шоколаде.

Банановый Чизкейк. Карамельные бисквиты, банан в карамели «тоффи», прослойка «чизкейк», хрустящий слой с орехом.