Я - веган кондитер (Иван Веган)

Я - веган кондитер (Иван Веган)

7 курсов программы:

- Веган песочное тесто

Что в курсе?

1. Готовить песочное тесто без маргарина!
2. Чувствовать тесто и понимать как с ним работать
3. Делать идеальные тарталетки по текстуре и внешнему виду
4. Готовить невероятный универсальный веганский сыр
5. Составлять начинки
6. Готовить заварной крем

-Аквафаба. Часть 1. Меренга Что в курсе?

1. Идеальная аквафаба — этот краеугольный камень для любого веганского кондитера, который таит в себе множество секретов и секретиков.
2. Правильные ингредиенты для аквафабы.
3. Меренги разного вкуса, цвета и формы (стабильная форма и правильное выпекание).
4. Натуральные ароматизаторы, красители и сахарозаменители.
5. Волшебные бисквиты на аквафабе: пышные, высокие, сочные.
6. Растительное молоко и сливки.
7. Топпинги для сложных десертов: ванильный крем, ягодные кули

-Аквафаба. Часть 2. Суфле Что в курсе?

1. Составляем гипоаллергенный торт по пожеланию заказчика, исключаем все: орехи, молоко, яйца, масла, жиры, сахар.
2. Торт «Птичье молоко».
3. Особенности использования сахарозаменителей.
4. В чем разница между компоте, конфи и кули.
5. Идеальная текстура суфле.

- Печенье

Урок 1.

• Теоретическая часть
• Введение: основы технологических процессов,оборудование, ингредиенты, сроки хранения

Урок 2.

• Хрустящее миндальное печенье без глютена
• Изготовление миндальной муки и теста. Отсадка. Особенности выпекания

Урок 3.

• Кокосовое печенье с начинкой
• Изготовление теста. Варианты начинок. Сборка. Выпекание. Сыроедческий вариант. Творческое задание: придумываем свой рецепт

Урок 4. Крекеры

• Изготовление теста. Рабзор безглютеновых вариантов. Выпекание

Урок 5.Орео

• Изготовление печатных половинок печенья. Изготовление начинки. Сборка

Урок 6.

• Миндально-карамельное флорентийское печенье
• Особенности изготовления флорентийского печенья

Урок 7.

• Злаковое сабле
• Изготовление теста. Разбор безглютеновых вариантов. Выпекание

-Пироги, кексы и маффины

Что в курсе?

1. Готовим растительное молоко.
2. Быстро и просто перерабатываем классические рецепты в веганские
3. Составляем смеси для безглютеновой выпечки
4. Правильно поднимаем тяжелые виды теста

-Антреме

Что в курсе?

1. Современный декор для подачи десертов
2. Техника фламбирования, с использованием правильных ингредиентов
3. Сорта и виды шоколада
4. Приготовление легких сорбетов и фруктовых муссов
5. Фанстастические фрукты живре
6. Бомбические банановые блинчики
7. Натуральные стабилизаторы и загустители

-Свадебные веган торты

Урок 1

• Теоретическая часть
• Оборудование, инструменты, сборка
• Геометрия торта, виды дизайна, декорирование
• Развитие композиционного мышления
• Вкусовые гармонии
• Особенности транспартировки и хранения

Урок 2

• Бисквиты
• Шоколадный
• Карамельный
• Ванильный

Урок 3

• Начинки
• Ягодные (компоте, конфи, кули)
• Ореховые (шоколадный ганаш на натуральных растительных сливках , пралине)
• Суфле (ягодное, шоколадное)

Урок 4

• Крема
• Заварной
• Крем для обтяжки
• Крем для отсадки цветов в корейской технике (2 вида)

Урок 5

• Сборка 2-3 ярусных тортов
• Карамельно-ореховый
• Тропический
• Шоколадный
• Ягодный

Урок 6

• Декорирование
• Шоколад
• Фруктово-ягодное
• Карамельные чаши и леденцы
• Кремовые цветы
• Смешанная техника (мастихин и кондитерские насадки)