[Coup de Coeur] Онлайн-курс по муссовым тортам и пирожным.

[Coup de Coeur] Онлайн-курс по муссовым тортам и пирожным.

31 марта - 21 апреля Онлайн-курс по муссовым тортам и пирожнымОПИСАНИЕ КУРСА

4 недели и 14 вебинаров с разбором теоретических аспектов современных муссовых тортов и последующей отработки знаний на практике.

Научимся готовить 7 видов бисквита, множество фруктовых и ягодных, шоколадных и других начинок, приготовим 7 видов муссов, научимся разными способами собирать муссовые изделия, а также декорировать их зеркальными глазурями, шоколадным велюром и шоколадным декором.

Теоретическая программа курса:

• 1. Теория песочного теста.
• 2. Теория бисквитного теста.
• 3. Теория загустителей и фруктовых начинок. Желатин: как сделать желатиновую массу из порошкового или гранулированного желатина, как работать с листовым желатином. Пектин: виды, способы и технология использования. Крахмал: состав, различия между картофельным и кукурузным крахмалом, правила использования. Также обсудим такие загустители как агар-агар, ксантана и сферы их применения.
• 4. Теория базовых кремов. Основа основ всего кондитерского искусства. Обсудим процессы, правила, технологию приготовления крема англез и заварного крема. Температуры коагулирования, пастеризации яиц, желтков и белков. Факторы, которые ускоряют и замедляют процессы коагуляции белка и загущения крема.
• 5. Теория темперирования шоколада методом масла микрио.
• 6. Теория шоколадных ганашей и взбитых ганашей для тортов.
• 7. Теория муссов для сборки современных тортов.
• 8. Декор муссовых тортов (нейтральная, фруктовая и шоколадная глазурь, шоколадный велюр).

Практическая программа:

• 1. Пирожное "Чизкейк-манго" (восстановленное песочное тесто, кули манго, выпечной чизкейк, крем чизкейк, чизкейк намелака). Покрытие нейтральной глазурью
• 2. Торт "Мечта поэта" (бисквит пан де жен, смузи из клубники, креме жасмин, ванильный мусс). Покрытие зеркальной глазурью, шоколадный декор.
• 3. Пирожное "Citrus" (бисквит дакуаз лимонный, кокосовый ганаш, креме лимон-лайм, мусс с юдзу). Покрытие зеркальной глазурью.
• 4. Торт "Щелкунчик" (шоколадный бисквит Захер, хрустящий слой, шоколадная намелака, шоколадно-фундучный мусс) Покрытие шоколадной зеркальной глазурью, шоколадный декор.
• 5. Торт "Фундук-банан-маракуйя" (бананово-марципановый бисквит, хрустящий слой, банановое компоте, экзотическое кули, фундучный мусс). Покрытие зеркальной глазурью, шоколадный и кремовый декор.
• 6. Торт "Шоколад-мандарин" (шоколадный бисквит без муки, апельсиновое конфи, карамель, мандариновое кремё, шоколадный мусс)
• 7. Торт "Экзотик" (песочное тесто, бисквит пан де жен, компоте экзотик, кокосовая пана котта, мусс экзотик). Покрытие фруктовой глазурью, шоколадный декор.

Стоимость: 250 BYN