Почти всё о курице (Pra cooking)

Почти всё о курице (Pra cooking)
СодержаниеВступление
Инвентарь — самое необходимое
Небольшое лирическое отступление, или С какими продуктами можно готовить шедевры из курицы?
Курица любит алкоголь
Что еще любит курица?
Так что же должно быть в холодильнике и на полках?
Как выбрать идеальную курицу
Интервью с Ольгой Карповой – владелицей фермы «Для своих»
Почему лучше покупать целую курицу?
Разделка
Хранение
Замораживание птицы и мяса
Основные правила замораживания
Как правильно размораживать курицу
Куриный бульонКак правильно варить бульон?
Когда солить бульон?
Сколько солить?
Самое главное ПРАвило
Нужно ли процеживать бульон
Базовый куриный бульон (stock)
Куриный бульон (broth)
Конструкторы
Мастер-рецепт – куриный бульон с куриной грудкой и домашней лапшой
Идеальная запеченная курицаЧто нужно для запекания?
Подготовительные работы
Маринад
Засол
Спасти рядовую грудь
Обвязать курицу
Как правильно разогреть духовку?
1-й вариант запекания курицы в духовке
Вариант 2 — идеальная запеченная курица «не на скорую руку» по Хестону Блюменталю
Способ 3
Способ 4
Рагу из курицыГлавное правило тушения
Основная формула рагу
Процесс приготовления рагу
Бульон и вода
Порядок закладки продуктов
Про крышку
Мастер-рецепт — рагу из курицы с сухофруктами и специями
Вариации куриного рагу из расчета на целую курицу без грудок
Между запеченной курицей и рагуЧолнт из курицы
Курица с яблоками, пореем и сливками
Курица с картошкой, чесноком и травами
Жареная куриная грудкаПравильная посуда
Правильный жир
Про соль
Правильная нарезка
Жареная куриная грудка с доводкой в духовке
На уровень выше
Что еще можно пожаритьКуриные грудки в панировке с моцареллой
Запеченная куриная грудкаПро кожу
Фаршированные грудки с разными начинками
Грудки, фаршированные шпинатом, грибами и сыром, в беконе
Другие варианты начинок
Как сварить идеальную куриную грудку?
10 маринадов для запекания и приготовления на грилеСколько времени мариновать?
Маринады для целой курицы и ее отдельных частей
Бонус — домашний майонез за 30 секунд
Мастер-рецепт — крылышки в глазури из бурбона с апельсиновым мармеладом
Бонус — крылья баффало из книги рецептов ПРАкукинга
Крылья со специями и глазурью.