Всё о кофе. Лекции профессионального бариста

Всё о кофе. Лекции профессионального бариста

Кофе – самый популярный напиток в мире.

Гурманы отмечают присутствие в этом "божественном напитке" таинственного духа, приносящего неподдельное наслаждение. Кофе путешествует по земле уже много веков.

О кофе можно говорить бесконечно. Особенно за чашечкой кофе. Войдя в историю человечества много веков (а по некоторым версиям, тысячелетий) назад, этот напиток, похоже, никогда не сдаст свои позиции.

Крепкий черный эспрессо или нежный латте - обязательный атрибут душевной беседы, романтической встречи, деловых переговоров или бурных политических и творческих дискуссий.

А еще мы затронем тему шоколада. Как сделать его быстро и вкусно дома, как удивить друзей и близких, как согреться вечером после осеннего дождя.

Спойлер: Программа лекций:

Все о кофе. Путь от плантации до чашки:

- История происхождения кофе.

- Как выглядит кофейное дерево.

- Чем отличаются различные сорта кофейных деревьев.

- Как собирают и сортируют зерна кофе.

- Какие сущестуют виды обжарки и помола кофе и в чем их отличия.

- Правильный выбор сортов кофе.

- Как готовить кофе в турке по всем правилам.

- С какими видами кофе лучше сочетаются различные виды специй.

- Ресторанный и домашний кофе.

- Кофе-техника и кофе-инструменты.

Также поговорим о шоколаде:

- Горячий шоколад. Белый и черный. Для гурманов и сладкоежек.

- Шоколад для любопытных.

- Напиток из детства - какао.

Коктейли на основе кофе: от классики до экзотики.

Рецепты и правила приготовления популярных кофейных коктейлей, которые подойдут на каждый день или для особенного случая. В программе два алкогольных кофейных коктейля и два безалкогольных:

- Мокко в «облаке»

- Кофейный гоголь-моголь

- Тропический поцелуй

- Кофейный мохито

Европейские традиции кофе.

- Французский пресс и кофе-креме

- Немецкий кайзер

- Итальянское трио

- Традиционное европейское угощение и легенды о кофе.

Итальянская классика: эспрессо и его семья.

История возникновения эспрессо, капучино, латте, макиято, кофе с добавлением алкоголя. Вы узнаете, как каждый из представленных видов кофе "добился" популярности и какие препятствия вставали перед ними на пути к славе.

Американский кофе: мифы и реальность

- Американские традиции кофе.

- Основные виды того, что пьют «там».

- Крупные кофейные компании

- Рецепты кофе с сиропами, молоком, сливками, мороженым.

Золото Востока.

- Джезва, турка, ибрик. Что это и как выбрать.

- Помол «по-восточному».

- Специи в кофе

- Правила приготовления

Рождественский кофе.

Приближается зима, и уже скоро праздники. Иногда хочется порадовать себя не просто чем-то горячим, вкусным, но и чем-нибудь крепким.

В этом мастер-классе мы научимся готовить кофейный пунш, кофе "Офламерон", кофе-зимушка, эг-ног.

Теперь всю эту экзотику вы без труда сможете приготовить у себя на кухне. Пейте кофе с удовольствием! Пейте кофе на здоровье!

Спойлер: Подробная программа лекций:

Лекция 1. Путь от плантации до чашки (1ч 23 мин)

Узнаете историю происхождения кофе, узнаете как можно было развестить в древности из-за кофе.

Изучите, как и чем отличаются различные сорта кофейных деревьев (арабика, робуста, либерика, эксцельса). Увидите, как собирают и сортируют зерна кофе, какие отличительные черты видов обжарки (от легкой до очень темной) и помола кофе (от грубого помола до кофейной пудры).

Как выбирать кофе для дома. Узнаете правила приготовления кофе в турке, узнаете как сочетать кофе со специями.

Рассказывается о видах кофе-техники их преимуществах и недостатках: кофеварка (капельная), рожковая, капсульная, вакуумная, гейзерная, турка.

Узнаете, какие инструменты нужны для приготовления кофе дома.

Лекция 2. Горячий шоколад. (21 мин)

Узнаете, что у древних племен шоколад был пищей Богов. За сколько бобов можно было купить раба?

Выясните, как были привезены бобы в Европу. Когда появились первые шоколадные дома.

Узнаете про виды шоколада: Черный, молочный и белый.

Способы приготовления горячего шоколада: для гурманов и девушек.

Увидите, рецепты с подробными описаниями:

классический горячий шоколад, горячий шоколад «Радость умки», горячий шоколад с мятой и апельсином, по-испански, с вином «Винтер хот», «баунти, с ванильным красным перцем.

Прослушаете информацию о какао, способах приготовления: классический, горячий кремовый какао.

Лекция 3. Коктейли на основе кофе: от классики до экзотики. (9 мин)

Рецепты и правила приготовления 4 популярных кофейных коктейлей: для особенного случая или на каждый день.

В программе два алкогольных кофейных коктейля и два безалкогольных:

- Мокко в «облаке» (безалкогольный напиток).

- Кофейный гоголь-моголь (рождественский напиток, популярен в США, алкогольный).

- Тропический поцелуй (алкогольный)

- Кофейный мохито (безалкогольный).

Рассказаны все нюансы приготовления, все очень подробно, по шажкам.

Лекция 4. Европейские традиции кофе. (15 мин)

Рассказано, какие виды кофе популярны в Европе: Германии, Австрии, Франции, Италии.

Узнаете рецепты видов кофе:

1) Французский пресс и кофе-креме (нежные рецепты кофе)

2) Немецкий кайзер и кайзер-меланж (традиции – подают в больших посудинах, подают стакан простой воды к кофе). Рецепты кофе и немецкие австрийские традиции подачи кофе.

3) Итальянское трио (экспрессо-самый крепкий папа, капучино-мама, латте-ребенок)

Познаете, какие традиционное европейское угощение подают к кофе (Германия, Австрия, Франция, Италия): штрудель, торт «Захер», шпандауэр, круассан с миндальным кремом, меренги с орехами, макарони, тирамису, панна-котта и другие.

Далее Вы услышите легенду о человеке, научившем Европу пить кофе.

Лекция 5. Итальянская классика: эспрессо и его семья. (32 мин)

Вы узнаете, как каждый из представленных видов кофе был изобретен и "добился" популярности в Италии.

История возникновения эспрессо (кто изобрел первую Эспрессо машину?), капучино, латте, макиято, кофе с добавлением алкоголя.

Рассказано, об итальянских традициях употребления кофе, правилах лучшего эспрессо (четырех М).

Поведано о разновидностям эспрессо:

Ристретто, (экспресс-кофе); Эспрессо-лунго (у нас известен «американо»), Маккиато,

Кон панна, Коррето (алколь), Десерты-эспрессо. (афогато, романо).

Далее рассказано о Капучино (молочный эспрессо) (1ч кофе, 1ч молоко с пеной)

Кто изобрел капучино? Классических способах приготовления.

И информация о Латте. (1/4 ч кофе, ? ч молока) (много добавок)

Узнаете способы нанесения рисунков на поверхности кофе и о Гляссе, который подается холодным.

Лекция 6. Золото Востока. (24 мин)

Вы узнаете:

Как создать свою «песочницу» для турки?

Легенды Востока у бедуинов (кому подают первую чашку, кому – воду).

Джезва (турка), ибрик, далла. Что это и как разбраться и выбрать?

- Помол «по-восточному». Отличие от других способов заварки.

- Специи в кофе (корица, мускатный орех, тмин, гвоздика, имбирь, мята и многое другое). Рассказывается, какие специи-добавки для каких целей заваривают и когда употребляют.

- Правила приготовления (5 основных моментов, которые влияют на вкус кофе: обжарка, помол, вода, посуда, балансировка специй).

Лекция 7. Американские традиции кофе. (17 мин)

Поведано о следующих моментах американских традиций кофе:

Что пьют, какие стандартные порции кофе в США. Какие ритуалы употребления кофе в США? Американский кофе, закусочный кофе.

Рецепты американского кофе:

1) Шоколадный-мятный фрапуччино.

2) Ванильно-кокосовый латте.

Десерты к кофе:

Панкейки, технология приготовления. (с клиновым сиропом, с бананом).

Лекция 8. Рождественский кофе. (5 мин)

Кофейные напитки на зимние праздники: не только горячие и вкусные, но и крепкие.

Узнаете рецепты:

Кофейный пунш, кофейный пунш, кофе "Офламерон", кофе-зимушка, эг-ног.

Экзотические рецепты, разобраны по мелочам, как приготовить, в чем «подать». Вы можете приготовить это самостоятельно и порадовать своих друзей.

Всё о кофе. Лекции профессионального бариста объединяет все необходимые инструменты и рекомендации в одном месте. Материалы снабжены подсказками, которые помогают избежать типичных ошибок и лишних затрат времени; для вашего удобства доступен офлайн-доступ.

Информация подана в удобном формате, позволяющем быстро найти нужный раздел и сразу начать работу — уроки доступны в браузере или для скачивания. Поможет тем, кто хочет избежать проб и ошибок и сразу получить рабочую схему — видеоуроки можно скачать и смотреть офлайн.

Подойдёт тем, кто ценит лаконичность и ожидает понятные инструкции без лишних деталей, файлы можно загрузить и просматривать офлайн. Оформите донат сейчас и получите мгновенный доступ к онлайн-материалам, а также возможность скачать всё на ПК.

Не теряйте время: с этим решением вы переходите к делу сразу после получения материалов и можете учиться без подключения.