Теоретический курс "Создание десерта с нуля" (Саба Джанджгава)

Теоретический курс "Создание десерта с нуля" (Саба Джанджгава)

1. МОДУЛЬ 1. СОЗДАНИЕ РЕЦЕПТА С НУЛЯ

• 1.1 Вводная часть. Основные принципы и правила создание десерта с нуля.
• 1.2 Разбор рецептура на составляющие. Примеры.
• 1.3 Создание собственной рецептуры.
• 1.4 Тестирование рецепта
• 1.5 Работа в программе Pastry Evolution

2. МОДУЛЬ 2. ТЕКСТУРЫ

• 2.1 Основные виды бисквитов
• 2.2 Хрустящие слои
• 2.3 Кремю, ганаш, намелака.
• 2.4 Кули, компоте, гели.
• 2.5 Муссы
• 2.6 Глазури. Велюр.
• 2.7 Работа в программе Pastry Evolution

3. МОДУЛЬ 3. СРОКИ ГОДНОСТИ

• 3.1 Что влияет на срок годности продукта?
• 3.2 Правильное хранение и охлаждение
• 3.3 Возможен ли расчёт срока годности в домашних условиях?
• 3.4 Работа в программе Pastry Evolution

4. МОДУЛЬ 4. КАЛОРИЙНОСТЬ

• 4.1 Расчёт калорий в десерте
• 4.2 Способы снижения калорийности
• 4.3 Сахара и их свойства
• 4.4 Работа в программе Pastry Evolution

5. МОДУЛЬ 5. СОЗДАНИЕ СОБСТВЕННОГО ДЕСЕРТА

• 5.1 Выбор основных ингредиентов и сочетаемость вкусов.
• 5.2 Создание рецептур и расчёт сладости десерта.
• 5.3 Тестирование на стабильность.
• 5.4 Шоколадный декор и оформление десерта.
• 5.5 Презентация десерта. Каждый ученик презентует свой собственный десерт.
• 5.6 Работа в программе Pastry Evolution
• 5.7 Презентация десерта