Слоеное тесто viennoiseries (Инесса Польцева)

Я давно горела созданием курса, благодаря которому каждый, будь то новичок или профессионал, сможет воссоздать на своей кухне те самые настоящие французские круассаны!

Какие эти круассаны вкусные, какие ароматные и воздушные, нередко хочется кричать! Как хрустят, как магически таят во рту! И нет ничего лучше утренней чашечки кофе в дуэте со свежеиспеченным круассаном!

Для меня было крайне важно НЕ ПРОСТО 'швырнуть' в вас рецептом, а дать вам возможность нырнуть глубже, понять саму суть и логику ваших действий. Ведь круассан — это, в первую очередь, не рецепт, а техника выполнения. Его сложность и красота всегда кроются в мельчайших деталях.

В целом, этот курс — моё выстраданное и жарко любимое 'дитё'. Вот почему на его подготовку ушло так много времени!

Не забывайте, что первый шаг — уже половина дела. А все последующие мы сделаем ВМЕСТЕ!

Кому подойдет курс?

• Для тех, у кого нет расстойки и тестораскаточной машины
• Кондитерским с профессиональным оборудованием
• Если вы боитесь работать со слоеным тестом
• У вас сложности с раскаткой масла в тесте
• Иногда получаются удачные партии, а иногда нет
• Не получается кружевной разрез
• Круассаны получаются плоские
• Проблемы с расстойкой
• Сложно работать с тестом, оно капризное, рвется при раскатке

Вы научитесь

• 1. Готовить те самые настоящие французские круассаны в условиях домашней кухни 
• 2. Расстаивать круассаны без проф.расстойки 
• 3. Раскатывать тесто вручную, без тестораскаточной машины 
• 4. Начинять круассаны 
• 5. Делать меланж 
• 6. Делать пулиш 
• 7. Готовить дрожжевое слоеное тесто

Но это еще не все!

FLAN как в лучших кондитерских Парижа

Откровенно говоря, флан — это лучшее, что случалось со мной в Париже и вкус его определенно увековечен на кончике моего языка. Нежный и сливочный. Тот самый. Ничего более впечатляющего в своей жизни я еще не пробовала.

Я помню тот день, будто это было вчера. На часах было 10:47 утра, а мы уже вовсю 'штурмовали' кондитерскую Яна Куврера на Avenue Parmentier.

Накануне, меня, как на зло, 'продуло' на смотровой площадке Триумфальной арки. Высокая температура не заставила себя долго ждать: меня кидало из жара в холод и наоборот. Но в запасе был последний день в Париже и я просто отказывалась проводить его под одеялом в нашей крохотной квартире, в которой единственное окно — и то выходило на стену соседнего дома.

Поэтому я взяла себя в руки, укуталась в огромный любимый шарф и, заручившись 'поддержкой' жаропонижающего, таки отправилась исследовать столичные кондитерские.

Делая заказ в вышеупомянутой святая святых, мы определенно себя переоценили. Стол наш прямо-таки ломился от изобилия десертов. Фисташковая, шоколадная и цитрусовая тарты, круассаны, Париж-Брест. Ну и, конечно же, его величество флан. Последний в ряду, но не по значению, он стал любовью с первого кусочка.

Это может показаться странным, но Вся мощь и, вместе с тем, изысканность этого нежного десерта заключается в выборе ванили.

И вам мой настоятельный совет: ни в коем случае не скупитесь, а возьмите один стручок настоящей мадагаскарской ванили. Клянусь, вы ни на секунду не пожалеете. Вы удивитесь, с какой скоростью ваш рот поглотит тот самый упоительный и многогранный аромат этой благородной специи. С той же, с которой он когда-то поглотил моё сердце на том самом Avenue Parmentier.

Вы научитесь

• 1. Варить правильный заварной крем 
• 2. Готовить слоенное бездрожжевое тесто 
• 3. Готовить шоколадное слоенное бездрожжевое тесто

А еще приятные бонусы!

• 1. MILLEE FEUILLE Мильфей Как и у нас, у французов тоже есть свой "Наполеон". Свой островок неземного наслаждения под поэтичным названием "мильфей". Да-да, все то же фантастическое лакомство из крема с фруктами и ягодами, с той лишь разницей, что слоеное тесто в нем — хрустящее. В переводе с французского означает "тысячелистник", то есть число листов теста, которые используют в процессе сборки готового торта. 
• 2. QUICHE LORRAINE Киш лоррен с красной рыбой и брокколи Хрустящие слоёное тесто и нежнейшая начинка. 
• 3. QUICHE LORRAINE Киш лоррен с курицей и грибами Это потрясающий вариант завтрака/обеда/ужина/перекуса. Столь изысканно и бесконечно вкусно! 
• 4. CREME BRULEE Крем-брюле Классический французский десерт. Какое же это удовольствие разбить его звонкую корочку ложкой, а затем просто наслаждаться!
• 5. CRUFFIN Краффин с лимонным креме Гибрид маффина и круассана родом из Австралии. Нежное слоистое сливочное тесто и слегка засахаренная корочка макушки никого не оставят равнодушными.
• 6. PAIN AU CHOCOLAT Пан-о-Шоколя Любимое лакомство парижан. Слоеное тесто с чарующим сливочным ароматом и шоколадом внутри.