Шифоновый сандо (Любовь Ки)

Шифоновый сандо

Современный азиатский бисквитный сэндвич, в котором кондитерская техника встречается с культурой формата «с собой» — to go.

Шифоновый сандо кажется почти невесомым, но именно эта лёгкость требует точности. Мягкий шифоновый бисквит, кремы, фруктовые гели, чай, специи, фрукты и классические и неожиданные вкусовые сочетания.

Курс построен не просто вокруг отдельных рецептов, а вокруг системы, которая позволит понять технологию и создавать собственные сочетания на общей базе.

Чему вы научитесь

Готовить воздушный и эластичный шифоновый бисквит.
Получать стабильную структуру и правильную геометрию шифона.
Правильно извлекать бисквит из формы.
Создавать лёгкие кремы, которые хорошо держат форму.
Использовать фруктовые гели для кислотности, сочности и контраста.
Сочетать чай, специи, фрукты и умами.
Собирать десерт, который хорошо выглядит, хранится и подходит для формата to go.
Создавать собственные вкусы с помощью конструктора сочетаний.

Программа курса

1. Шифон
Технология шифонового бисквита: структура, эмульсия, текстура, выпечка и особенности приготовления именно для формата сандо.

2. Крем
Шантильи, маскарпоне-кремы, ганаши и другие кремовые системы.

3. Гель
Фруктовые гели как инструмент вкуса: кислотность, сочность и контраст.

4. Теория
Химия и физика процессов, шифоновый бисквит, кремы, гели, азиатский фуд-пэринг, заморозка и сборка.

10 вкусов

5 европейских вкусов:
Тирамису — кофе и маскарпоне.
Ягодный.
Чёрный лес — вишня и шоколад.
Фисташка — клубника.
Кокос — манго.

5 азиатских вкусов:
Матча — тирамису.
Чёрный кунжут — юзу.
Эрл Грей — зелёное яблоко.
Пандан — таро.
Ходжича — фундук.

Что входит в курс

Поэтапные подробные видеоуроки общей продолжительностью около 1,5 часов.
Отдельные уроки по приготовлению и извлечению шифонового бисквита.
7 подробных видеоразборов вкусов — от приготовления отдельных компонентов до сборки готового сандо.
Технологические карты 10 вкусов.
Теоретическая лекция.
Конструктор для создания собственных вкусов.
Список необходимого инвентаря и ингредиентов со ссылками.

Универсальная основа

Технологию курса можно использовать не только для сандо. На той же основе можно создавать небольшие бенто-торты в современной азиатской эстетике.

Это курс о современном десерте, который ощущается лёгким во всём: во вкусе, текстуре, подаче и самом восприятии сладкого.