Ретро десерты с современным акцентом (Анна Гордеева)

Трендовые орешки и пирожное «Картошка»

Практический курс для кондитеров, которые хотят расширить ассортимент востребованными десертами, ускорить производство и увеличить прибыль с каждого заказа.

Вы освоите современные технологии приготовления орешков и пирожного «Картошка», научитесь создавать классические, яркие и необычные вкусовые сочетания, а также готовить десерты заранее без потери качества.

Рецептуры подходят для продажи частным клиентам, формирования подарочных наборов, поставок в кофейни и выполнения корпоративных заказов.

Что вы освоите на курсе

• Более 25 видов кремов и начинок.
• Два вида бисквита без использования миксера.
• Четыре вида шоколадной глазури.
• Четыре варианта теста для орешков.
• Тесто для быстрой отсадки без ручной лепки шариков.
• Технологию приготовления пирожного «Картошка» за 18 минут.
• Правильную заморозку и хранение готовых десертов.
• Подготовку продукции для поставок в кофейни и корпоративным клиентам.
• Формирование ассортимента с высокой наценкой.
• Продвижение десертов и привлечение новых заказчиков.

Преимущества курса

Быстрое приготовление

Специальная технология позволяет готовить орешки без длительной лепки заготовок. Вы сможете производить больше десертов за то же рабочее время.

Удобное хранение

Готовые изделия можно замораживать и хранить до одного месяца. Это позволяет заранее готовиться к праздникам, крупным заказам и повышенному спросу.

Высокая рентабельность

Десерты имеют доступную себестоимость и подходят для продажи с высокой наценкой. Формат удобен как для штучной реализации, так и для подарочных и корпоративных наборов.

Большой выбор вкусов

В программу входят классические рецептуры, популярные шоколадные сочетания и необычные вкусы с сырами, ягодами, орехами и пряными ингредиентами.

Состав курса

Модуль 1. Орешки

В модуле представлены 20 вкусов орешков с разными видами теста, кремов и начинок.

Основная коллекция

• Кофе — Бейлис — карамель.
• А-ля Ферреро.
• Ваниль — малина.
• Варёная сгущёнка с кедровыми орешками.
• Шоколадный бамбл: молочный шоколад и апельсин.
• «Ягодка»: клубника и малина.
• Ягодный глинтвейн.
• Хабиби: дубайские орешки.
• А-ля Нутелла.
• А-ля Рафаэлло.
• Тропик: манго и маракуйя.
• А-ля Буэно.

Коллекция «Гурмэ»

• «Урал»: пихта и кедровый орех.
• Макадамия со взбитой ванильной карамелью.
• Белые грибы.
• Маракуйя — горгонзола.
• Абрикос — пармезан.
• Взбитая карамель с маракуйей и ванилью.
• Пате с брусникой.
• Творожный крем с икрой.

Модуль 2. Пирожное «Картошка»

В модуле представлены восемь современных вариантов пирожного «Картошка» с разными бисквитами, начинками и шоколадными покрытиями.

Вкусы модуля

• А-ля Киндер Буэно — сливочно-фундучный вкус в молочном шоколаде.
• Вишнёвый брауни — вишня и тёмный шоколад.
• А-ля Рафаэлло — кокос, малибу и белый шоколад.
• А-ля Твикс — воздушная карамель, печенье и молочный шоколад.
• Хабиби — фисташка и молочный шоколад.
• А-ля Ферреро Роше — фундук и молочный шоколад.
• Тропик — манго, маракуйя, абрикос и белый шоколад.
• Имбирный пряник — пряный вкус с малиной в белом шоколаде.

Бонусы второго модуля

• Байтсы — бисквитные мини-трюфели в стаканчике.
• Новогодняя «Картошка» с морковно-апельсиновым вкусом.
• Новогодняя трюфельная «Картошка».

Модуль 3. Продвижение и продажи

• Практический урок по привлечению заказов и формированию очереди из клиентов.
• Рекомендации по продаже десертов частным клиентам, кофейням и корпоративным заказчикам.
• Готовый план прогрева для социальных сетей на семь дней.
• Банк профессиональных фотографий и видеоматериалов для продвижения продукции.
• Рекомендации по формированию ассортимента и выгодных наборов.

Дополнительные материалы

Мини-курс «Классические торты и пирожные под заморозку»

• Торт «Сказка».
• Торт «Прага».
• Технологическая карта «Медовик без миксера».
• Пирожные «Птичка».
• Техника сборки десертов без выравнивания.
• Адаптация технологических карт под формат бенто-тортов и нарезных пирожных.

Формат обучения

• Подробные видеоматериалы со всеми этапами приготовления.
• Технологические карты, которые остаются у вас после завершения курса.
• Профессиональный банк фотографий и видеоматериалов.
• Практические материалы по продвижению и продажам.
• Доступ к материалам курса на шесть месяцев.
• Сертификат по итогам обучения.

Кому подойдёт курс

Курс подойдёт начинающим и практикующим кондитерам, владельцам домашних кондитерских, поставщикам десертов в кофейни, а также мастерам, которые хотят добавить в ассортимент рентабельные и удобные в производстве позиции.

После обучения у вас будет готовая линейка орешков и пирожных «Картошка», технологические карты, материалы для продвижения и понятная система подготовки десертов к регулярным и крупным заказам.