[Мойчай.ру] Чайная школа. Полный курс (Евгения Прядко, Алексей Аверкин, Юлия Малышева, Натали Гончарова)

[Мойчай.ру] Чайная школа. Полный курс (Евгения Прядко, Алексей Аверкин, Юлия Малышева, Натали Гончарова)

Преподаватели чайной школы:Натали Гончарова - профессионально занимается чаем последние 20 лет, с 2013 по настоящее время является редактором сайта moychay.ru и титестером. Много путешествовала (самостоятельно и с группами) по чайным местам Китая, Тайваня и Японии.

Юлия Малышева - профессионально в чае с 2010 года, опыт преподавания чайного мастерства – 5 лет.

Алексей Аверкин – старший чайный мастер первого чайного клуба в России, опыт работы с чаем с 2010 года. Опыт проведения чайных школ с 2012 года.

Евгения Прядко – чайный мастер, опыт работы с чаем с 2005 года, опыт обучения основам чайного действа 6 лет.

Дорогие друзья, представляем вам онлайн курс чайной школы!

В каждой капле чая разлито удовольствие. Команда Мойчай.ру собрала по крупицам знания о чайной культуре, чтобы вы смогли получить полноценное наслаждение от чайной церемонии. Тонкость восприятия напрямую связана с глубиной и качеством познаний об объекте. Чай настолько "отзывчив" к опыту и осознанности того, кто его заваривает, что по мере накопления и применения знаний начинают происходить чудеса. Наша чайная школа выстроена просто - все видео разделены по тематическим блокам. Вы можете выбрать как конкретный блок, так и полный курс. Наши преподаватели расскажут обо всем, что необходимо знать новичку. Матёрые чаеманы и даже титестеры найдут для себя что-то новое!

Спойлер: Программа

Программа:

1. Беседа с Натали Гончаровой о чайной школе.

- Что может дать чайная школа, онлайн чайная школа. Непрерывность процесса обучения. Для чего вообще нужна чайная школа;

- Типичные этапы чайного пути на примере Сергея Шевелева;

- История чая. Как менялась и развивалась чайная культура в Китае и мире. Особенности российского подхода;

- Каких людей привлекает чай и почему;

- Что самое важное в чае;

- Чайные мифы, вредные в начале пути;

- Отношение к чаепитию Сергея и Натали. Для чего пьют чай;

- Начало знакомства с многообразием чая: на что обращать внимание и чем руководствоваться. Критерии выбора чая. Советы начинающим;

- Какой предполагается данная чайная школа (видеоматериалы, рекомендации, обратная связь).

2. Чай как продукт.

Преподаватели: Натали Гончарова и Евгения Прядко.

- С чего начинается знакомство с чайной культурой;

- О чайном растении. Разнообразие форм, сортов, ареал и условия произрастания. Что такое Мин ча. Экологичность современного выращивания чая. Вредители и болезни чайного куста;

- Чай как продукт. Особенности сбора сырья и этапы обработки. Понятие ферментации. Классификация чая по степени ферментации листа. Разбор этапов на примере категорий чая;

- Формирование названия и цены чая;

- Условия превращения чая в Лао ча (выдержанный чай);

- О воздействии чая на организм человека.

3. Знакомство с чаем. Титестинг.

Преподаватели: Натали Гончарова и Евгения Прядко.

- О чае с позиции потребителя. Соотношение цена-качество;

- Дегустация чая. Любительский и профессиональный подход;

- Профессиональная дегустация (титестинг): этапы, технические приемы, общие принципы. Обсуждение на примере титестинга шу пуэров, уишаньских улунов и гуандунских улунов;

- Какой материал посуды наиболее подходит для титестинга;

- Различие в китайском и европейском (западном) подходе к оценке органолептики чая;

- На что ориентироваться при выборе нового чая для домашней коллекции;

- О применении разных способов приготовления напитка.

4. Гунфу Ча, высшее мастерство. Практика заваривания.

Преподаватель: Алексей Аверкин.

- Подготовка чайного пространства. Музыкальное сопровождение и ароматы;

- Чай и чайная утварь. Выбор чая для соответствующей ситуации. Подходящая чайная посуда - объем имеет значение. Форма, материал и происхождение утвари - важные моменты в чайной церемонии;

- Функциональные и декоративные украшения чайного пространства;

- Рекомендации при работе с водой и кипятком;

- Основные аспекты гунфу ча и порядок действий мастера;

- Распространённые ошибки новичков во время чайной церемонии;

- Чайные пары.

5. Краткая история чайной культуры.

Преподаватель: Натали Гончарова.

- Древнейшие способы употребления чая;

- Племена Ба и Шу. Легенда о передаче чая людям;

- Основные этапы развития чайной традиции;

- Легенда о Шэнь Нуне;

- Развитие традиции в эпоху династии Тан. История жизни Лу Юя. Что такое Чайный канон;

- Рассвет чайной культуры в эпоху династии Сун;

- Династия Мин - переломный момент в истории Китая и чайной традиции. Появление красного чая и эксперименты в технологии производства;

- Первый Лондонский чайный аукцион;

- Европейские традиции заваривания;

- Бостонское чаепитие;

- Развитие чайного дела в Индии. Открытие разновидности чайного растения Ассамика.

6. Прикладные аспекты китайского мировоззрения в чайной атрибутике.

Преподаватель: Натали Гончарова.

- Китайская государственность;

- Основы китайской натурфилософии Китайский циклический календарь. Лунный календарь. Система У-Син;

- Как китайцы "читают" карты и почему это важно знать;

- Древнейшие мифологические существа: Черепаха Ао и Дракон;

- Книга перемен. 64 знака-гуа;

- 9 сыновей дракона;

- Основной пантеон мифологических существ, присутствующих в чайной культуре;

- Живые существа, имеющие символическое значение;

- 4 благородных растения;

- Расшифровка орнаментов и иероглифическое отображение символов;

- Использование божественных символов в чайной культуре.

7. Белый чай, зелёный чай. Заваривание в гайвани.

Преподаватель: Алексей Аверкин

- Регионы сбора и производства белого чая;

- Категорирование белого чая, сырье для производства разных видов;

- Чем отличаются белые и зелёные чаи;

- Вкусовые маркеры;

- Процесс сбора сырья и стадии производства белых и зелёных чаев;

- "Связанные" чаи. Жасминовый чай;

- Тонкости выбора посуды и рекомендации по завариванию светлых чаев.

8. Красный и жёлтый чай.

Преподаватель: Юлия Малышева

- Классификация видов чая по степени ферментации;

- История появления жёлтого чая;

- Время и порядок сбора "императорского" чая;

- Стадии производства и вкусоароматические свойства жёлтого чая. О той самой "животной" нотке в профиле чая;

- История появления первой разновидности красного чая;

- Стадии производства красного чая и порядок сбора сырья;

- Категории красных чаев.

9. Уишаньские улуны.

Преподаватель: Юлия Малышева.

- Классификация китайских улунов по регионам произрастания;

- Уишань — родина технологии улунов;

- География и климатические особенности региона;

- История чайного производства в регионе. Легенда появления технологии улунов. Великий Чайный Путь;

- Сорта уишаньского чая. Классификация. Знаменитые сорта. Что такое «утесная мелодия». Самые распространенные сорта уишаньских улунов. Культивированный и дикорастущий чай. «Миграции» сортов и селекция новых сортов. Старые чайные кусты;

- Технология заготовления уишаньских улунов: этапы, нюансы, вариативность;

- Выдержанный чай;

- Приготовление напитка: посуда для заваривания, технические моменты, история;

- Особенности современного называния уишаньского чая. Современные тенденции в технологии уишаньских улунов;

- О прессованных уишаньских улунах;

- Особенности выращивания чая в Уишань.

10. Южнофуцзяньские улуны.

Преподаватель: Юлия Малышева.

- Многообразие чая на юге провинции Фуцзянь;

- Климатические и географические особенности региона;

- Исторические корни чайного производства в регионе;

- Сорта, выращиваемые в южных фуцзяньских уездах;

- Технология заготовления полусферических светлых улунов на юге Фуцзяни. Отличие от тайваньской технологии;

- О сорте Те Гуаньинь: регионы произрастания, легенды появления сорта, разнообразие технологий изготовления. Цин Сян, Нун Сян, Чень Сян — что это и в чем разница?

- О других сортах южнофуцзяньских улунов;

- Влияние гуандунского чайного производства на южнофуцзяньское;

- Об особенностях современного выращивания чая на юге провинции Фуцзянь;

- Особенности чаепития в регионе.

11. Гуандунские улуны.

Преподаватель: Юлия Малышева.

- История выращивания чая в провинции Гуандун;

- История производства улунов в регионе;

- Географические и климатические особенности региона;

- Особенности ботаники местных чайных растений. Старые чайные деревья;

- Сортовое разнообразие. Классификация. Знаменитые сорта гуандунских улунов;

- Особенности технологии заготовления улунов в регионе;

- Особенности традиционного чаепития. Гуандунское приготовление чая. Гунфу Ча;

- О чао ча.

12. Тайваньские улуны.

Преподаватель: Юлия Малышева.

- Подразделение улунов: сильно- и слабоферментированные;

- Географические и климатические особенности региона;

- История региона и чайного производства в нем. Тайваньская Чайная Опытная Станция;

- Современный подход к производству чая;

- Разнообразие чайной продукции;

- Тайваньские чайные конкурсы;

- Чайные регионы Тайваня. Географические и климатические особенности, знаменитые сорта;

- Классификация тайваньских улунов. Отличие высокогорных чаев. Как формируется название чая. Разнообразие сортов;

- Технология производства тайваньских улунов;

- Знаменитые сорта тайваньских улунов. История, легенды и особенности;

- Габа-чаи;

- Тайваньские ароматизированные чаи;

- Тайваньские выдержанные чаи. Немного о коллекционных шэн пуэрах;

- Чайная культура Тайваня. История и современные тенденции, влияние тайваньского чайного искусства на мировую чайную культуру.

13. Пуэр.

Преподаватель: Юлия Малышева.

- Географические особенности региона произрастания растений, из которых делают сырье для пуэра;

- Разновидности чайного растения Camellia Sinensis;

- Краткая история чая в провинции Юньнань;

- Ча Ма Гу Дао;

- Различия между Шу Пуэрами и Шэн Пуэрами;

- Стадии производства Шэн Пуэра, особенности "созревания" и выдержка;

- Пурпурное сырье и Цзы Цзюань;

- Аспекты восприятия - как китайцы воспринимают чай с тысячелетних деревьев;

- Чайные регионы провинции Юньнань;

- Контроль происхождения – государственный стандарт производства пуэра;

- Категории качества пуэра. Как расшифровать четырехзначную нумерацию на обложке блина;

- Стадии производства Шу Пуэра;

- Особенные разновидности пуэра - Я Бао, Ча Тоу и Ча Хуа Ши;

- Формы прессовки пуэра.

14. Лао Ча.

Преподаватель: Натали Гончарова.

- Что такое выдержанный чай;

- О понятии «Чайный человек»;

- История выдержанного чая. Лао ча как лекарство. Мода на выдержанный чай;

- Тайваньский способ выдерживания чая;

- О пользе чая вообще;

- Преобразование чая со временем с точки зрения биохимии. Влияние ферментации на процессы состаривания чая;

- Сроки хранения лао ча;

- Гонконгское выдерживание чая;

- Способ ускоренного состаривания скрученных чаев. Отличие естественной старости от ускоренного состаривания чая;

- Хранение чая в московских квартирах. Особенности температурного режима и влажности;

- Особенности заваривания лао ча;

- Чем лао ча привлекателен. Характерные вкусовые ноты. С какого чая лучше начинать знакомство с категорией;

- Как формируется цена лао ча;

- О чао ча;

- Культурный контекст: китайское отношение ко времени.

15. Черный чай (хэй ча). Варка чая методом Лу Юя.

Преподаватель: Алексей Аверкин.

- Известность хэй ча в самом Китае;

- История данной категории чая;

- Особенности сбора и технологии заготовления хэй ча;

- Полезные свойства хэй ча;

- Регионы производства;

- Метод варки как предпочтительный способ приготовления хэй ча;

- Варка чая методом Лу Юя;

- Немного о разнообразии чая, подразделение на категории;

- Какие чаи можно варить;

- Отличие напитка, полученного методом варки, от полученного методом пролива;

- О Чайном Каноне Лу Юя;

- История варки. Какой варка чая была до Лу Юя?

- История «переоткрытия» метода варки по Лу Юю в Клубе чайной культуры;

- Этапы и нюансы варки чая;

- Посуда и инструменты;

- Практика варки, обсуждение результатов.

16. Травы и травяные сборы.

Преподаватели: Юлия Малышева и Евгения Прядко.

- Особое место растений среди продуктов питания. Почему интересно употреблять напитки из трав;

- Системы фитотерапии: несколько слов о китайской народной медецине, аюрведе и российской системе. Чем отличается подход Мойчай.ру?

- Воздействие трав на организм человека, техника безопасности;

- Зачем ферментируют травы?

- О приготовлении травяных напитков: способы, посуда и другие нюансы;

- Хранение трав: тара, особенности, сроки;

- Критерии выбора трав и места закупки;

- Травяные сборы: отличие вкусовых и лекарственных сборов, с чем вкусно сочетать травы, о прессованных сборах;

- Другое применение трав;

- Травопитие как искусство и поле творческого самовыражения.

17. Йерба мате.

Преподаватель: Евгения Прядко.

- Йерба мате: ботаника, свойства, история;

- Мате как альтернатива чаю;

- История посуды для матепития;

- Подробно о биохимии йерба мате;

- Классификация мате. Особенности выращивания и заготовления;

- Разновидности готового напитка. Способы приготовления;

- Что можно почитать о йерба мате на русском языке.

18. Японская чайная традиция.

Преподаватель: Евгения Прядко.

- Историческая справка: происхождение маття (порошкового чая), распространение и регламентирование чайной церемонии;

- Традиционные чайные школы Японии;

- Чайная утварь и особенности ее выбора;

- Каноническое заваривание маття и сентя.

19. Гайвань vs чайник, сравнительная дегустация.

Преподаватель: Натали Гончарова.

- Понятие Ча И;

- Общие принципы чайной церемонии. Философские основы. Отличие китайских и японских философских принципов чайной церемонии. Культурные особенности;

- История формирования чайной церемонии. Современные формы;

- Посуда разных мастерских;

- Из истории предметов, применяемых в китайской чайной церемонии современного типа;

- Керамическое производство Китая;

- Почему Исин — центр керамического производства. Добыча глины в Исине;

- Практика заваривания в разных предметах посуды из разных материалов: глина, фарфор, нефрит. Нюансы заваривания чая разных категорий, практические советы.

20. «Альтернативные» способы приготовления чая.

Преподаватель: Евгения Прядко.

- Практикум: узбекское настаивание, сычуаньская варка, као ча. Этапы, нюансы, пропорции, какой чай, в чем особенность.

Нажмите для раскрытия...

Если вам нужно практическое решение, [Мойчай.ру] Чайная школа. Полный курс (Евгения Прядко, Алексей Аверкин, Юлия Малышева, Натали Гончарова) даст чёткие инструкции и понятный план действий. Материалы содержат чёткие алгоритмы действий и простые схемы, которые можно применять сразу — как в интернете, так и в офлайн-режиме.

Этот набор объединяет теорию и практику: всё, что нужно, чтобы с первых шагов работать эффективно; скачивайте все материалы и учитесь без ограничений. Будет полезно тем, кто хочет структурированный подход и готовые алгоритмы для работы, а уроки можно забрать себе на жесткий диск.

Подходит тем, кто ищет решение «всё в одном» и не хочет тратить время на лишние поиски — учитесь сразу в браузере или скачайте материалы. Закажите прямо сейчас, и у вас появится полный набор инструментов в онлайне, а также архив для офлайн-работы.

Присоединяйтесь к тем, кто уже добился успеха с этими материалами — всё доступно онлайн и сразу готово к загрузке.