Меренговые и бисквитные рулеты под заморозку (Анна Гордеева)

Онлайн-курс по меренговым и бисквитным рулетам под заморозку

Большая коллекция десертов, которая поможет освоить технологию приготовления рулетов под заморозку, собрать собственное ассортиментное меню и создавать новые вкусовые сочетания.

Меренговые рулеты. Базовая коллекция

В курсе вы разберёте несколько вариантов меренговых рулетов с разными кремами, начинками, пралине и ганашами:

• «Ягодное облако» — базовый рецепт классического рулета с пониженным содержанием сахара;
• «Тай» — манговая меренга, фруктовый крем и соус из маракуйи;
• «Кофе-бейлис» — крем на основе маскарпоне и шоколадный ганаш;
• «Фисташка-малина» — фисташковое пралине и малиновый конфитюр;
• «Матча-смородина» — фисташковое пралине с нотками лайма;
• «Миндальное мороженое» — миндальное пралине и карамельный ганаш.

4 вида меренги, 6 кремов под заморозку и 8 начинок — ганаши, конфи и пралине, которые можно комбинировать и использовать для создания собственных вкусов.

Бисквитные рулеты под заморозку

Отдельный блок посвящён бисквитным рулетам с начинками, которые удобно готовить заранее и использовать в работе.

• «Манго-маракуйя-зелёный чай»;
• «Вишня-шоко»;
• «Ягодный тирамису»;
• «Карамельный медовик»;
• «Малина-кокос»;
• «Фисташка-земляника».

4 вида бисквитной основы, 6 видов крема под заморозку и 6 видов начинок дают большую базу для создания собственного ассортимента.

Эксклюзивные коллекции

Для тех, кто хочет предложить покупателям необычные вкусы и сезонные варианты, в курс входят дополнительные коллекции.

Коктейльная коллекция меренговых рулетов:

• Пина-колада;
• Мохито;
• Апероль;
• Виски-яблоко.

Необычные сочетания, которые можно использовать для создания праздничного и эксклюзивного ассортимента.

Сезонная коллекция бисквитных рулетов:

• Глинтвейн;
• Мандарин — молочный шоколад;
• Сакура;
• Фрезье.

Продвижение и продажи

Курс включает не только рецептуры, но и материалы, которые помогут представить десерты покупателям и начать их продавать.

• вебинар-тренинг «Продавай»;
• пошаговый план продаж через социальные сети;
• банк фотографий и видео от топового фуд-фотографа;
• фото рулетов и видео начинок в разрезе;
• схема контент-плана для прогрева и анонса десертов;
• готовые шаблоны анонсов для продвижения.

Что вы получите

• 6 меренговых рулетов базовой коллекции;
• 6 бисквитных рулетов базовой коллекции;
• 4 вкуса коктейльной коллекции;
• 4 сезонных вкуса бисквитных рулетов;
• технологии работы с меренгой и бисквитом;
• кремы, ганаши, конфи и пралине для создания собственных сочетаний;
• рецептуры, адаптированные под заморозку;
• материалы для продвижения и продаж.

Курс подойдёт как начинающим кондитерам, так и тем, кто уже работает на заказ и хочет расширить ассортимент. Вы получите готовую базу вкусов и сможете экспериментировать с начинками, сочетаниями и создавать собственные варианты рулетов.